So Good No 28

Un número que te va a sorprender:

• Más de 350 recetas
• 50 creaciones de autor
• 23  top chefs 
• 18 artículos

Atender a las últimas tendencias, averiguar cómo satisfacer a un consumidor cambiante que ha cobrado cada vez más conciencia de las amenazas que nos rodean y de la importancia de apostar por determinados valores y mantener intacta la capacidad de sorprender no es tarea fácil. Pero ahí siguen las principales corrientes que dibujan la pastelería contemporánea en todo el mundo.

El horno se impone al congelador, los productos de bollería siguen ganando posiciones en los palacios parisinos y en las vitrinas más lujosas de todo el mundo. Lo comprobamos con los trabajos de figuras como Maxime Fréderic y Romain Dufour.

La ligereza se convierte en imperativo también cuando deseamos satisfacer nuestros deseos gourmands. Las últimas técnicas e ingredientes que pueden ayudar al profesional en este cometido son objeto de estudio a manos de Jordi Bordas y Adrianna Jaworska. Y los diseños más sorprendentes, cada uno pensado para un momento o concepto diferente, nos sorprenden a manos de Kirsten Tibballs, François Galtier, Rémi Montagne, Samira Saade, Marc Ducobu y Spyros Pediaditakis. El festival japonés de pastelería contemporánea corre a cargo de Tomonari Kombu y Yusuke Aoki. Las historias y reflexiones de Spyros Pediaditakis, Maxime Maniez, Philippe Conticini, Karl de Smedt, Aya Fukai, Meg Galos y Genie Kwon, completan nuestro 28º viaje.