ALBUWHIP 500 gr

Albúmina de huevo en polvo.

Propiedades: Sustituto de la clara de huevo, efecto montante.
Modo de uso: Mezclar en frío en la base líquida sin contenido graso y dispersar con fuerte agitación. Para conseguir un montado uniforme y estable, es conveniente realizarlo con montadora automática de varillas. Mejora las características montantes hidratando el producto durante 24 horas previo al montado.
Aplicación: Cualquier líquido acuoso independientemente de su pH (pulpas de frutas y verduras, licuados, caldos desgrasados, aguas aromatizadas.) En líquidos que contengan enzimas, éstas desactivan el poder montante y es necesario reactivarlas mediante calor (70 °C) antes de incorporar el Albuwhip.
Observaciones: Gran capacidad de retención de aire, hasta un 60%. Capacidad coagulante a partir de 57 °C. 25% más de capacidad montante y 5 veces más estable que la clara fresca.
Elaboraciones: Merengues, bizcochos, masas batidas, macarón, marshmallow, mousse, soufflé, espumas.

POTE 500 GR